カフェの競合分析｜比較6項目・マップの作り方と差別化

カフェの競合分析は、同じ利用目的で候補になる店を、注文内容・価格・過ごし方・注文と受取の条件で比べ、自店の改善を決める調査です。コーヒー一杯の値段や内装の印象だけでは、どんな理由で店が選ばれるかまでは分かりません。

朝に持ち帰る人、昼食をとる人、午後に店内で過ごす人では、迷う店も確認したい情報も変わります。近くのカフェだけでなく、同じ目的で使える喫茶店、ベーカリー、コンビニなども候補として確かめましょう。

この記事では、カフェの経営者・店長・開業予定者に向けて、比較する店舗の選び方、調査6項目、違いを整理するマップと改善の進め方を紹介します。客数・注文数・滞在時間・費用を分けて、施策を検証する方法も解説します。

カフェの競合は、利用目的と時間帯から選ぶ

最初に、自店で改善したい利用場面を一つ決めます。売上全体を漠然と比べるより、「平日の朝」「休日の昼食」「午後の店内利用」のように絞ると、調べる相手と条件が明確になります。

朝の持ち帰りと、店内で過ごす利用を分ける

朝の持ち帰りを調べるなら、営業時間、通勤経路からの立ち寄りやすさ、注文と受取の方法を見ます。午後の店内利用なら、席の配置、利用できる時間、メニュー、店内での過ごし方を確認します。それらを重視する人が自店の顧客にいるかも、聞き取りで確かめてください。

同じチェーンでも、店舗の立地や設備、提供メニューなどが違う場合があります。企業全体の知名度や売上順位と、近隣の一店舗が選ばれる理由を分け、今回の利用場面で比較される店舗を選びましょう。

商圏は、半径だけでなく来店経路を見る

地図に競合店、駅、オフィス、住宅、学校などを置き、どの方向から立ち寄れるかを考えます。近くても大通りを渡る必要がある店と、帰宅経路の途中にある店では、利用のしやすさが異なります。

「誰が、いつ、何のために来るか」を先に決めます。徒歩何分なら必ず商圏と固定せず、実際の経路や自店の来店理由と照らし合わせて、調べる範囲を調整してください。

地域の人口や世帯を調べる場合は、統計の調査年と集計範囲を添えます。住民の数が、そのまま通行人数やカフェの来店人数になるわけではありません。昼と夜、平日と休日の違いも、必要な範囲で確かめましょう。

競合の商圏分析｜範囲・店舗分布・人口の調べ方地域の分布と統計から、調べる商圏を考える方法を読む。関連記事｜DSSお役立ちコラム

競合カフェを比較する6項目

同じ欄を自店と競合に用意し、公開情報で分かることを記録します。店舗名、確認日時、URLや情報源を添え、見つからない項目は「未確認」と残します。

メニューから、席・注文・案内まで並べる

一杯の価格と、実際に注文する組み合わせを分ける

コーヒーだけの価格、フードと一緒に頼む場合の合計、時間限定セットを別に記録します。同じメニュー名でもサイズや内容が異なる場合があるため、価格の高低だけで優劣をつけないようにしましょう。

持ち帰りと店内利用、通常価格と割引、対象時間を明示します。自分が注文した一回の会計額は、その時の記録です。店全体の平均客単価として扱ったり、メニューの価格から競合の利益率を推定したりしません。

注文方法と、利用できる店舗・時間を確認する

モバイルオーダーがあるかという一項目だけでは、来店時の使いやすさは分かりません。どの店舗で、いつ、店内と持ち帰りのどちらに使え、注文後どう案内されるかを、公開されている範囲で調べます。

営業時間と注文の受付時間、商品が用意されるまでの時間は、別の条件です。使い方の確認のために注文を確定する必要はありません。競合で確認した仕組みをそのまま導入する前に、自店で解決したい不便と合うかを考えます。

調査した事実から、選ばれる理由の仮説を作る

店の違いを見つけたら、顧客がその違いを重視しているかを確かめます。自分の好みと観察した事実を分けることが、調査を改善につなげる出発点です。

公式情報と現地の記録を、一店ずつ残す

公式サイト、地図、SNSでメニューや営業条件を調べ、必要な点を現地で確認します。実際に利用した場合は、曜日、時刻、注文した内容、待ち時間などを、その一回の記録として残します。

「おしゃれで人気」ではなく、「入口に持ち帰りメニューがある」「店内利用の時間に関する案内が見つかる」といった、見直せる事実を優先します。未確認の客層や売上、原価を推測して表へ埋めないようにしましょう。

口コミと、自店を選んだ人の理由を照らし合わせる

口コミは、料理、席、待ち時間、接客、場所などの話題に分け、投稿時期も確認します。一部の不満を全顧客の要望と思い込まず、改装やメニュー変更後の話かどうかも確かめてください。

自店では、来店の目的、迷った店、選んだ理由、注文や利用で分かりにくかった点を聞きます。「競合に電源がないから自店へ来るはず」と決める前に、対象の利用者が何を必要としているかを確かめましょう。

ポジショニングマップは、軸の根拠を添えて使う

ポジショニングマップは、二つの軸で違いを整理する図です。たとえば「飲み物中心・食事も選べる」と「店内で過ごす・持ち帰る」という観点を使い、確認したメニューや利用条件を基に整理できます。

この図は、店の優劣や顧客の本当の評価を証明するものではありません。軸の意味、配置した理由、未確認の情報を添えます。空いている位置を見つけても、需要があるかと自店で対応できるかを確かめます。

競合分析の事例3つ｜比較表の作り方と施策への活かし方公開された企業分析の事例から、事実と提案の分け方を見る。関連記事｜DSSお役立ちコラム

違いを、自店の案内と提供方法の改善へつなげる

調査後は、顧客が困っている点と、自店で変えられることを照らし合わせます。競合にある設備やメニューをすべて増やす必要はありません。

架空の朝カフェで、説明不足と提供の課題を分ける

架空のカフェで、朝の持ち帰りを増やしたいとします。飲み物とパンを販売しているものの、店頭に価格と持ち帰り方法がなく、初めての人には店内利用だけの店に見える状態です。

まずは、注文できる内容、価格、受付時間、受取方法を案内する案が考えられます。一方、注文が重なると提供が遅れるなら、表示だけでなく、準備や注文受付の工程も見直します。これは説明用の仮定で、実在店の成果事例ではありません。

写真・メニュー・地図で、同じ利用条件を伝える

商品写真だけでなく、何がセットに含まれるか、どの時間に頼めるか、どこから入るかを伝えます。店内で過ごす利用を案内するなら、実際の席や利用条件が分かる写真と説明を用意しましょう。

公式サイト、地図、SNS、店頭で、営業時間や対象メニューをそろえます。広告で持ち帰りを紹介する場合も、遷移先で同じ商品と購入方法を確認できるようにしてください。

席・設備・人員を確かめ、小さく試す

長く過ごせる席を増やす案なら、動線と使える席、混む時間帯の案内、注文内容との関係を見ます。持ち帰りを増やす案なら、店内の注文と重なったときの準備・提供・受取を確かめます。

対象の曜日、時間、メニューを絞り、担当者と確認する結果を決めて試します。実測していない提供時間を約束せず、待ち時間や注文の間違い、追加作業も記録し、続けられる条件へ調整します。

客数・注文・滞在時間・費用を分けて効果を見る

施策の開始前に、何を変え、何を数えるかを決めます。曜日、天候、近隣イベント、営業時間などの違いも残し、一日の増減だけで成功と判断しないようにしましょう。

人数、会計件数、杯数を混ぜない

一組でまとめて会計する場合、会計一件は来店一人とは限りません。一人が二杯注文することもあるため、杯数も客数と別です。どのデータを客数として使うかを決めてから、客単価や購入率を計算します。

滞在や混雑は、データの意味を確かめる

店内の滞在時間は、利用目的によって意味が変わります。短くすることを一律に目指すのではなく、自店が案内する過ごし方や、混雑時の利用条件と照らし合わせます。席の数と、同時に案内できる組数も分けてください。

Googleマップの混雑表示は、正確な客数や売上ではありません。他店の棒の高さと自店の棒を直接比べて、同じ人数が来ているとは判断できません。

追加の売上と、施策で増えた費用を合わせる

売上だけでなく、食材、包材、追加人員、広告、割引など、変更に伴う負担を記録します。競合の価格を下回ることより、自店が提供したい価値を続けられるかを確かめましょう。

利益率を使う場合は、何を売上から引いた利益かを決めます。食材費だけを引いた額と、家賃・人件費なども含めた結果は異なります。店舗全体の採算と、一つの施策による増減も分けて読みます。

平均売上や面積の目安を、そのまま目標にしない

同じ十五坪でも、厨房や通路、保管、客席に使う面積は異なります。席数だけでも売上は決まらず、営業する時間と日数、来店人数、注文内容、持ち帰りの有無などを合わせて考える必要があります。

業界の指標を参考にするなら、対象業種、規模、年度、企業と店舗のどちらの集計かを確認します。自店では、曜日・時間帯別の客数と客単価を基に売上を考え、必要な費用と提供できる量を照合してください。

飲食店の競合分析｜調査項目と差別化の進め方飲食店・レストラン・居酒屋の比較項目と検証方法を読む。関連記事｜DSSお役立ちコラム

カフェの競合調査でよくある質問

競合の選び方と、数字から判断できる範囲を確認します。知名度や面積だけで結論を出さず、今回改善したい利用場面へ戻って考えましょう。

カフェの競合は、大手チェーンや近くのカフェだけですか？

同じ利用目的で候補になる店を選びます。朝の持ち帰りならコンビニやベーカリー、店内の昼食なら別業態の飲食店も候補です。距離、経路、予算、営業時間、注文内容、過ごし方をそろえて確認します。

15坪のカフェなら、一日の売上は分かりますか？

面積だけでは分かりません。厨房・通路・客席などの面積、実際に使える席、営業時間、来店人数、注文内容、持ち帰りの有無で変わります。自店の条件から客数と客単価を考え、営業日や必要な費用も合わせて確認します。

競合カフェの利益率は、メニュー価格から推測できますか？

正確な利益率は分かりません。食材の仕入れ、家賃、人件費、販売構成などが外部からは分からず、原価の推定を実績として扱えないためです。自店では、何の利益かと集計期間を決め、実際の費用で確かめます。

競合カフェが多い場所は、避けた方がよいですか？

店舗数だけでは決められません。同じ利用目的の需要、経路、営業時間、既存店の条件と自店の提供内容を調べます。競合が少なくても需要があるとは限らず、空いている位置を見つけただけで成功とは判断しません。