飲食店の競合分析｜調査項目と差別化の進め方

飲食店の競合分析は、同じ利用目的・時間帯で候補になる店を調べ、料理・価格・予約・過ごしやすさの違いを、自店の改善へつなぐ作業です。近所の同じジャンルの店だけでなく、昼食なら弁当店やコンビニも比較対象になります。

ただし、口コミ数や行列だけで競合の売上は分かりません。自店で増やしたい利用場面を決め、公開情報と現地で確認した事実を並べます。この記事では、調査項目、比較表の作り方、架空のランチ店を使った差別化の考え方、客数と利益の確かめ方を紹介します。

利用目的と時間帯を決めて、競合店を選ぶ

仕事の合間の昼食と、家族の記念日の会食では、店を選ぶ理由が違います。「誰に、いつ、何のために利用してもらいたいか」を先に決めると、調べる店や項目を絞れます。

自店で改善したい利用場面を一つ選ぶ

まず、曜日・時間帯別の客数、客単価、予約、売り切れや待ち時間を確認します。「売上が足りない」から一歩進めて、「平日13時以降のランチ客が少ない」「週末の会食予約につながらない」など、今回の課題を決めましょう。

開業前なら、想定する客の利用目的と予算、滞在時間を書き出します。まだ顧客がいない段階の想定は仮説です。地域の状況や競合店を調べて、成立しそうか確かめていきます。

料理ジャンルより、同じ用途で選ばれるかを見る

洋食店のランチを改善するなら、近くの洋食店だけでなく、定食店、カフェ、弁当店も候補になります。一方、同じ洋食でも遠方の記念日向けレストランは、平日の短い昼休みでは比較されにくいかもしれません。

最初は、今回の課題と関係の深い数店に絞って詳しく調べます。大手チェーンについても、全国共通の広告だけで判断せず、実際の店舗の営業時間、メニュー、席、予約条件を確認します。

「競合分析は、顧客視点で考えることが大切です。」

出典元：中小機構｜マンガでわかる「市場調査」（引用）

商圏は徒歩圏の円だけで決めず、経路も確かめる

地図へ駅、オフィス、住宅、学校、駐車場と競合店を置きます。距離が近くても、川や大通りを渡る必要があれば、昼休みに行ける範囲は変わります。車で利用する郊外店なら、駐車場への入りやすさも確認します。

地域の人口・世帯などは、公的統計の地図サービスでも調べられます。ただし、集計範囲と調査年を確かめ、住民数をそのまま来店客数と考えないようにします。実際に通る経路や、自店で聞けた来店理由と合わせて判断します。

競合の商圏分析｜範囲・店舗分布・人口の調べ方店舗の分布と地域データから、比較する商圏を考える手順を紹介します。関連記事｜マーケティングノート

メニュー・価格・予約・店内の条件を比べる

料理のおいしさという感想だけでは、後で比較しにくくなります。店を見つけ、内容を確認し、予約・来店して会計するまでの流れに沿って、調査項目を決めます。

価格は、料理の内容と追加料金までそろえる

税込価格、量、セット内容、ドリンクの有無、提供する曜日・時間を記録します。コースなら飲み放題、席料、サービス料、最低人数など、支払額に関係する条件も確認します。

例えば、同じ「ランチ1,000円」でも、主菜だけの店と、ご飯・スープが付く店では内容が違います。違いを無理に一つの価格へ換算せず、「何を含む金額か」を残します。クーポン価格は通常価格と分けましょう。

比較する項目	残す情報	確認する条件
メニュー	主菜・副菜・量・選択肢	曜日限定、売り切れ、変更可否
支払額	税込価格、追加料金	セット内容、割引の利用条件
利用時間	営業・注文受付の時間	ランチ終了、最終入店、定休日
持ち帰り	対象商品、注文・受取方法	容器代、受付時間、受取までの案内

価格の高低は、料理と利用条件をそろえて判断します。自店が提供したい価値を残したまま、何を変えられるかを考えるためです。

検索・SNS・予約は、来店を決めるまでを確認する

公式サイト、Googleマップ、グルメサイト、SNSで、何がその店の特徴として伝わるかを見ます。料理写真、価格、アクセス、席、営業時間の情報が一致しているか、予約先や問い合わせ方法が見つけやすいかを記録します。

予約可能な時間、コースの人数条件、キャンセル条件なども公開範囲で確認します。調査のための架空予約や問い合わせはせず、実際に利用する場合だけ通常の手続きに従います。フォロワー数や投稿回数だけで、来店効果までは判断できません。

席・接客・提供時間は、利用目的に沿って見る

短時間の昼食なら、注文の分かりやすさ、料理の提供、会計の流れが関係します。会食なら、席の配置、会話のしやすさ、コースの進み方なども見る必要があります。カウンター、個室、段差、決済方法など、確認できる条件を残します。

自分が利用した一回の待ち時間は、その日の記録です。混んだ日も空いた日も同じとは限りません。客の外見から年齢や職業を決めつけず、席の使われ方や注文の流れなど、観察した範囲を記録しましょう。

曜日・時間をそろえ、事実と仮説を分けて記録する

オンラインで基本情報を調べてから、必要な点を現地で確かめます。後で比較できるよう、店舗、日時、情報源、条件を同じ形式で残します。

公式情報で下調べし、現地では確認点を絞る

所在地、営業時間、メニュー、価格、予約条件を先に調べておくと、来店時は案内の分かりやすさや提供・会計の流れへ集中できます。昼食を比較するなら、平日と週末、ピーク前後など、必要に応じて条件を変えて見ます。

「現地調査は時間帯と曜日を変えて行うことがポイントです。」

出典元：日本政策金融公庫｜第3回 商圏分析と競合調査をしよう（引用）

店内での撮影は、店舗に確認してから行います。営業の妨げになる長時間の観察や、他の客の個人情報の記録は避けます。公開メニューや、自分が注文した商品のレシートも、条件を残す資料になります。

混雑表示・口コミは、データの意味を確かめて使う

Googleマップの「混雑する時間帯」は、売上や正確な来店人数を表示するものではありません。各店の通常の混雑ピークを基準とする相対的な表示なので、別の店の棒の高さと直接比べて「客数が同じ」とは判断できません。表示がないことも、客がいないという意味ではありません。

Googleは、混雑する時間帯に過去数か月の平均的な混雑度を表示し、通常の1週間で最も混雑する時間帯と比較した値であると説明しています。表示には十分な訪問データが必要です。

出典元：Google ビジネス プロフィール ヘルプ｜混雑する時間帯などのデータ（要約）

口コミは、料理、待ち時間、席、予約などの話題に分け、投稿時期も確認します。一部の投稿を全利用者の評価とは考えず、改善の仮説を作る材料として使います。口コミ件数を来店客数やリピート率へ置き換えることはできません。

比較表に、確認した事実と試したい案を分けて書く

一店ごとの記録を作ってから、同じ項目で並べます。「競合は人気」「自店は弱い」という評価より、「公開メニューに税込価格がある」「自店の予約リンクが見つけにくい」など、見直せる事実を優先します。

「チェック項目は、競合店ごとにカード化するのが便利です。」

出典元：中小機構 J-Net21｜競合店調査の具体的な方法（引用）

次は、平日ランチについて整理した架空の例です。実在の店の調査結果や、業界の標準価格・時間ではありません。

比較項目	自店の記録	競合A店の記録	試したい仮説
公開メニュー	料理写真のみ	税込1,050円、セット内容を表示	自店も価格と内容を明示する
利用した日の提供	注文から18分	注文から12分	自店の工程を確認し、短縮できるか試す
ランチの案内	終了時間が分かりにくい	注文受付の終了時刻を表示	受付時間と売り切れ時の案内をそろえる

この記録だけで、A店の売上が高い理由までは分かりません。「情報不足で候補から外れているのでは」「提供工程に改善余地があるのでは」と仮説を作り、自店のデータで確かめます。

競合店調査のやり方｜8項目・無料Excelシート店舗調査の基本項目と、無料Excelシートを使った記録方法を紹介します。関連記事｜マーケティングノート

差別化を一つ選び、客数と利益で効果を確かめる

比較で見つけた差をすべて埋める必要はありません。顧客が困っていることと、自店で続けられることが重なる案を選びます。

ランチなら、値下げ以外の選ばれる理由も考える

先ほどの架空の店では、まず価格・セット内容・注文受付時間の表示を整えます。次に、仕込みや注文の受け方を見直し、料理の提供時間を短くできるか試します。実測していない段階で「必ず10分以内」などと約束することは避けましょう。

会食の予約が課題なら、席の写真、利用人数、コースの内容、アクセスを分かりやすくする案が考えられます。料理の強みと利用時の不便を結び付けると、単に競合より安くする以外の改善を選べます。

席・厨房・人員で対応できるかを先に確認する

集客を増やしても、厨房が対応できず提供が遅れれば、利用体験は悪くなります。試す曜日や時間、対象メニューを絞り、仕込み、注文、提供、会計のどこに負荷がかかるかを確認します。

新しいメニューなら食材の共用、仕入れ、廃棄、作業量も見ます。予約促進なら、受けられる人数や席の組み合わせと、実際に案内する予約枠を合わせます。集めたい客数と、店が無理なく受け入れられる量を一緒に考えます。

同じ曜日・時間帯で、売上と追加コストを見直す

開始前に、対象期間、変える内容、見る指標を決めます。客数、客単価、予約からの来店、提供時間、売り切れ・廃棄などから、施策に関係するものを選びます。祝日、天候、近隣イベントの違いも残し、一日の増減だけで効果を決めないようにします。

試す内容	確かめる変化	合わせて見る費用・負荷	次の判断
価格・内容の表示	メニュー確認、予約・来店	制作・更新の作業	表示を維持し、案内の不足を直す
提供工程の見直し	提供時間、対象時間の客数	追加人員、仕込み、廃棄	短縮と品質を両立できるか確かめる
特定時間の集客広告	対象時間の新規来店・予約	広告費、割引、送客手数料	追加費用を含めて続けるか決める

例えば、説明用の仮定として、来店客が5人増え、一人当たりの売上から食材費を引いた額が650円なら、増えた額は3,250円です。追加の人件費と広告費が計3,000円なら、差は250円にとどまります。これは仮定を置いた施策比較で、家賃なども含む店舗全体の最終利益ではありません。

売上の増加額だけで判断せず、施策によって増えた費用も合わせて見ましょう。続ける案、条件を変える案、止める案を決めたら、その理由を記録し、次の競合調査で確認する点へ戻します。

飲食店の競合分析でよくある質問

調査を始める前に迷いやすい、比較対象、方法、データの読み方を整理します。

飲食店の競合は、同じ料理ジャンルの店だけですか？

同じ利用目的で候補になる店を選びます。短時間の昼食なら定食店や弁当店、会食なら別ジャンルの個室のある店も候補になります。料理ジャンル、予算、時間帯、経路、席の条件から絞ります。

競合分析は、どのような手順で進めますか？

改善したい利用場面を決め、比較する店を選び、メニュー・価格・予約・席などの項目をそろえます。公開情報と必要な現地確認を記録し、事実から改善仮説を作り、自店で試して客数や利益を確かめます。分析手法の数をそろえることより、今回決めたいことを明確にするのが先です。

Googleマップの混雑表示から、競合の売上は分かりますか？

正確な売上は分かりません。混雑する時間帯は、各店の通常の混雑ピークを基準とした相対的な表示で、店同士の正確な人数比較にも使えません。口コミ数も売上や来店客数とは別の情報です。

競合より安くしないと、差別化できませんか？

価格以外にも、料理の内容、提供の速さ、席、予約のしやすさ、利用時間、持ち帰りの便利さが選ぶ理由になります。顧客の利用目的に合い、自店の厨房・人員・費用で続けられる改善を選びます。