競合店に行列ができていると、味や値段をまねしたくなるかもしれません。ただ、一人で昼食を急ぐ人と、休日に目当ての一杯を食べに来る人では、店を選ぶ条件が違います。ラーメン店の競合分析では、利用する時間帯と目的を決め、スープ・麺・量・料金に加えて、注文から提供までを比べましょう。自店の仕込みや原価の記録と合わせると、続けられる改善を選びやすくなります。
ラーメン店の競合分析は、同じ食事の場面で候補になる店を、看板商品・量・総額・営業時間・注文と提供の流れから比べる作業です。公式情報と、その日時に観察したことを分け、自店の注文・仕入れ・人員の記録で改善案を確かめます。
この記事でわかること
- 昼食・休日・仕事帰りなどの利用場面をそろえる
- スープ・麺・量と追加費用を比べる
- 注文・待ち時間・提供までを分けて見る
- 原価と仕込み、人員を踏まえて改善を選ぶ
動画でわかるライバルマーケティング広告
選ばれたい一杯と利用場面を整理したら、比較中の人への周知を考えます。ライバルマーケティング広告の対象と仕組みをご覧ください。
ライバルマーケティング広告の仕組みを見る時間帯と利用目的から比較する店を選ぶ
食べに来る目的と曜日・時間帯をそろえます。同じラーメンでも、短い昼休みの食事と、休日に遠くから訪れる食事では必要な条件が変わります。
自店で増やしたい利用を一つ決める
平日の昼食、仕事帰り、家族での食事、目当ての限定商品を食べる来店など、今回改善したい場面を選びます。人数、予算、使える時間、徒歩と車のどちらで来るかを書き出してください。
既存店なら、時間帯別の注文や問い合わせ、品切れ、待ち時間を確認します。開業前なら、想定する用途と価格帯は仮説として記録し、周辺の店や地域の利用状況から確かめます。
味・価格と使いやすさを分けて調べる
J-Net21の「ラーメン店（2023年版）」は、利用の基準として味やおいしさ、価格・量等のお得感を調査しています。自由回答には、一人や子ども連れでの利用、営業時間などの声も掲載されています。
味の方向性と、食事をしやすい条件を別々に記録すると、どこに差があるかを説明できます。調査当時の全国の回答を、自店の現在の客層や適正価格としてそのまま使わないようにしましょう。
2023年7月に国内の20代以上の男女1,000人へ行ったインターネット調査です。利用基準や費用、利用の意向を掲載しています。過去の全国調査として項目選びの参考にし、現在の商圏の実態とは分けて読みます。
出典元：J-Net21｜ラーメン店（2023年版）（要約）
同系統の店と別の昼食候補を分ける
同じスープの系統や価格帯の店に加え、同じ用途で選ばれるチェーン店や別ジャンルの店も候補にします。短時間の昼食なら、そば・うどん店、定食店、弁当等と迷われる場合があります。
近所だから全店を同じ重さで比較する必要はありません。営業時間と中休み、駅や職場からの経路、駐車場、人数に合う席を見て、今回の利用場面で候補になる相手を絞ります。
飲食店の競合分析｜調査項目と差別化の進め方料理・席・来店前の情報を横断して、飲食店の比較項目と改善の手順を確認できます。関連記事｜DSSお役立ちコラム看板商品・量・料金を同じ条件で比べる
基本の一杯と、量・追加・セットの条件を分けます。商品名や見出し価格が似ていても、麺と具、追加できる内容が同じとは限りません。
スープ・麺・具を公開説明と分けて記録する
醤油・塩・味噌等の味付けに加え、公式に説明するスープの素材や特徴、麺の太さ・形状、具材を記録します。ラーメン、つけ麺、まぜそばも分けてください。
一風堂の公式品書きは、看板商品ごとにスープ、麺、具材の特徴を説明しています。同じブランドでも一杯ごとの構成を見て比較する例になります。自分の味の感想と、公式が示す材料・製法は区別して残しましょう。
公式ページは白丸元味・赤丸新味・からか麺等の商品説明と、麺や具材の違いを掲載しています。味から非公開の配合、仕入れ先、製造原価まで分かるとする根拠ではありません。
出典元：一風堂｜お品書き（要約）
麺量・大盛り・替え玉とセットを分ける
麺量が表示されていれば、茹でる前後のどちらの重量かまで確認します。大盛り、替え玉、トッピング、ご飯や餃子のセットは、追加料金と提供条件を別に記録してください。
基本の一杯に何が含まれるかを先に整理します。無料のご飯等があっても、時間帯や対象商品、注文方法に条件があれば残し、食事をそろえる税込総額で比較しましょう。
限定商品と店舗の取り扱いを確かめる
定番と、期間・曜日・数量・店舗限定の商品を分けます。公式サイトやSNSで告知した日と、販売する期間、終了・売り切れの案内を記録してください。
一風堂の品書きは、一部店舗限定のラーメンや、サイドメニューの取り扱いに店舗差があることを案内しています。掲載内容の基準日や注意書きも読み、紹介ページにある商品を、どの店でも今すぐ注文できるとは扱わないようにします。
一部店舗限定商品には情報の基準時点、数量・時間の限定や販売中止の場合を示しています。サイドメニューも一部取り扱いのない店舗があると案内しており、現在の対象店舗での確認が必要です。
出典元：一風堂｜お品書き：店舗限定・サイドメニュー（要約）
| 比較項目 | そろえて残す条件 |
|---|---|
| 利用場面 | 人数・目的・曜日と時間帯・移動手段 |
| 基本の一杯 | スープ・麺・具・商品区分 |
| 量と総額 | 麺量の表示・大盛り／替え玉・追加とセット |
| 注文と提供 | 食券／口頭等・注文時点・提供・会計 |
| 利用できる条件 | 席・営業時間と中休み・限定／品切れ |
看板商品の内容と量、追加料金が分かる案内を整えたら、店を比較中の人への周知を考えます。広告の仕組みをご確認ください。
ライバルマーケティング広告の仕組みを見る注文から提供までを分けて確認する
入店前、注文、提供、会計を分けて確かめます。行列の長さだけでは、どこで待ち時間が生じているかは分かりません。
券売機と注文の案内を読む
食券を買ってから並ぶのか、先に受付するのか、着席後に注文するのかを調べます。商品と追加の選び方、使える決済方法、初めての人への案内を確認してください。
一蘭は初めて来店する人へ、利用方法を説明する動画を公式ページで案内しています。文字や写真だけでなく、店の使い方を事前に伝える方法の例になります。ページには店舗によって動画と一部異なる場合がある旨も示されています。
初来店者向けに日本語字幕版と多言語字幕版の利用案内動画を掲載しています。対象店舗との差がある場合の注記も確認できます。利用手順は対象店舗の案内も合わせて確認する必要があります。
出典元：一蘭｜初めて一蘭へご来店のお客様へ（要約）
待ち時間は起点と観察条件を残す
列に並んだ時刻、食券購入、着席、注文確定、料理の提供、会計など、確認できた時点を分けて記録します。別の店で違う起点から測った時間を、そのまま同じ提供時間として比べないようにします。
自分が利用した一回の記録には、曜日、時刻、人数、商品、混雑の様子を添えます。その結果を全営業日の平均とせず、自店で改善したい時間帯に合う条件で確認してください。
一人・複数人の席と営業時間を見る
カウンターとテーブル、人数、荷物の置き場、子ども用の設備など、利用場面に必要な条件を調べます。何人座れるかに加え、同じグループが一緒に使える席かも確認します。
営業時間は中休み、ラストオーダー、売り切れによる終了を分けて見ます。持ち帰り・宅配を調べる場合は、店内と対象商品・受付時間・受取方法が同じかを別に確認しましょう。
競合店調査のやり方｜8項目・無料Excelシート公開情報と現地で確かめた内容を分け、同じ条件で調査を記録する方法を解説しています。関連記事｜DSSお役立ちコラム価格の差を自店の原価と運営で確かめる
競合の価格に合わせる前に、自店の費用を確認します。一杯の食材費だけで、店に残る利益は判断できません。
仕入れ・仕込みと人員の費用を整理する
麺、スープ、具材と調味料の費用に加え、仕込みや営業の人件費、光熱費、家賃、決済・配送等の手数料、廃棄を確認します。ご飯や替え玉、トッピングを含む注文の構成も見てください。
同じ一杯でも、量、仕込み時間、設備、仕入れ量で費用は変わります。競合の見た目や味から原価率を決め、自店にも同じ率が当てはまると計算しないようにします。
いくらで売れば成り立つかは自店の数字で試す
見込む客数と客単価から売上を考え、その営業に必要な費用と照らします。ラーメンの単価だけでなく、追加・セットを含む実際の注文構成と、作れる数量や席の運用をそろえて試算してください。
価格を変える案と、量・セット・仕込みを見直す案を分けます。客数が増えた場合と伸びなかった場合の両方で、必要な仕入れと人員、利益がどう変わるかを確かめましょう。
他社の業績・平均値は集計範囲を確認する
チェーンの連結業績、ブランド単体、国内外の店舗、個店の収支は別の数字です。売上の順位を利益の順位へ置き換えず、対象期間と事業範囲をそろえて読んでください。
J-Net21の2023年の開業ガイドは、損益イメージの対象を黒字のラーメン店企業とし、複数店舗の事業者も含む全体の数値と説明しています。一店舗の平均収支として使わず、条件を読むことが大切です。
2023年掲載のガイドは、原材料費等の課題と、損益イメージの対象範囲を説明しています。黒字企業60社のデータは複数店舗を含む事業者全体であり、現在の個店の標準利益や価格を保証する数値ではありません。
出典元：J-Net21｜業種別開業ガイド：ラーメン店（要約）
看板商品と案内から改善を一つ選ぶ
選ばれる理由と、店で続けられることを合わせます。競合との差をすべて埋めるより、今の利用場面で困っている点を一つずつ直しましょう。
商品不足と情報不足を見分ける
自店の注文と問い合わせを見て、看板商品の内容が伝わらないのか、量が合わないのか、選び方や営業時間が分かりにくいのかを整理します。口コミも味、量、待ち時間、注文の話題を分け、投稿された時期を確認してください。
まず既存メニューの価格と内容、追加の条件をそろえる方法もあります。品数を増やす案は、仕込み、保管、同時注文への対応と廃棄への影響まで確認して選びましょう。
対象の商品と時間帯を絞って試す
試す商品、曜日・時間帯、変更する案内と期間を決めます。対象商品の注文数、客単価、原価、提供までの時間、品切れ・廃棄、同じ問い合わせの変化を確認してください。
天候、営業日、近隣イベント、価格や販売量の変更も記録します。売上と追加費用を合わせ、厨房と席が無理なく対応できる改善を残していきます。
看板商品の内容と利用方法を整えたら、その場面で比較中の人への周知を考えます。ライバルマーケティング広告の対象と仕組みをご覧ください。
ライバルマーケティング広告の仕組みを見るラーメン店の競合分析でよくある質問
同じ条件で商品と使い方を比べ、自店の数字で判断することが基本です。価格や行列を読む際の疑問を整理します。
競合のラーメンが安ければ、自店も値下げするべきですか？
基本の一杯の内容、麺量、追加・セットの条件をそろえてから判断します。自店の仕入れ、仕込み、人員と光熱費等を確認し、量や注文構成、提供体制を含めて成り立つ改善を検討してください。
ラーメンは一杯いくらで売れば利益が出ますか？
一律の金額では決まりません。見込む客数と、追加・セットを含む客単価から売上を考え、食材費、人件費、光熱費、家賃、手数料等の費用と照らします。作れる数量や営業時間もそろえ、自店の条件で試算します。
競合に行列があれば、売上や利益が高いと分かりますか？
行列だけでは分かりません。待ち時間は受付・注文・席等の条件でも変わります。その日時に見たこととして記録し、客単価や原価、全日の客数が確認できたとは扱わないようにします。
うどん店や定食店も競合になりますか？
同じ利用場面で候補になれば競合として比べます。昼休みの食事なら、予算と量、使える時間、経路や営業時間をそろえて比較します。どの業態が必ず儲かるかという順位と、顧客が選ぶ相手の比較は分けて考えてください。
比較対象を選ぶところから確認したい方は、競合分析の基本と進め方も参照してください。調査の土台を整理できます。
看板商品の内容と量、料金、注文や営業時間の案内を整えましょう。競合を比較している人へ届ける広告の仕組みをご確認ください。
ライバルマーケティング広告の仕組みを見る
